鲜切果蔬气调包装的技术原理是什么？

(1)抑制呼吸。

鲜切果蔬的呼吸作用需要适当的氧气、温度、水分等环境条件。 鲜切果蔬贮藏过程中，降低O2含量农产品保鲜包装技术，提高CO2与N2的比例，可大大减慢其呼吸作用农产品保鲜包装技术，延缓鲜切果蔬的呼吸作用。 恶化率。 这就是气调包装技术的原理。 它可以通过改变食品储存环境的湿度和气体成分，将产品置于低O2浓度环境中，抑制果蔬的呼吸作用，实现产品保鲜。

(2)抑制微生物繁殖。

大多数微生物都是需氧的，因此当氧气充足时，水果和蔬菜会变质得更快。 果蔬包装时，注入高浓度CO2可大大降低贮藏环境中的O2含量。 再加上低温贮藏环境，促进果蔬组织中乙醛、酒精等抗菌物质的积累，从而抑制微生物的繁殖，延缓细菌的生长。 对果蔬品质变坏的作用。

气调包装技术可以大大提高鲜切果蔬的保鲜质量，延长产品的保质期。 是一种值得广泛推广应用的果蔬保鲜包装技术。